抗性糊精和麥芽糊精都是食品工業(yè)中常見的原料成分，雖然名字都叫糊精，但功能卻并不相同。其中，抗性糊精屬于膳食纖維，是一種不易被人體消化酶分解的難消化物質(zhì)。膳食纖維因其具有預(yù)防血脂異常、便秘、肥胖、糖尿病和動脈硬化等多種生理功能而備受關(guān)注；而麥芽糊精是通過淀粉水解獲得的多糖，更容易被人體消化吸收，可以用于食品的增稠和口感改善。

   基于抗性糊精與麥芽糊精在理化性質(zhì)上的差異性，高效液相色譜（HPLC）分析需采用差異化的色譜柱配置與方法參數(shù)。本文將透過具體案例，展示Shodex色譜柱在糊精類樣品分析中的應(yīng)用實例。

01 抗性糊精

前處理方法：

1. 將1 g粉末樣品溶解在50 mL 0.08 M 磷酸鹽緩沖液（pH值6.0）中。

2. 加入0.2 mL α-淀粉酶，確認(rèn) pH 為6.0 ± 0.5。*該樣品的pH值為6.3。

3. 放入沸水浴中，在90 ℃下振蕩反應(yīng)30分鐘。

4. 冷卻后，加入0.2 mL蛋白酶和淀粉葡萄糖苷酶溶液，確認(rèn)pH為6.0±0.5。*該樣品的 pH 值為6.3。

5. 在60 ℃下振蕩反應(yīng)30分鐘。

6. 放入沸水浴中，在100 ℃ 下加熱10分鐘。

7. 冷卻后，加入5 mL用水稀釋10倍的甘油。

8. 用水定容至100 mL，制成酶處理溶液。

9. 將50 mL酶處理液以50 mL/h的速度通過離子交換樹脂。

10. 將約150 mL水通過第9步的離子交換樹脂 (總流出液：200 mL）。

11. 在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮。

12. 加水定容至20 mL 。

13. 用0.45 µm膜過濾器過濾，作為HPLC樣品。

樣品信息：

進(jìn)樣量: 20 µL

預(yù)處理難消化糊精粉

1. 膳食纖維組分

2. 葡萄糖

3. 甘油（內(nèi)標(biāo)）

實驗譜圖：

* 本譜圖代表一次實驗結(jié)果，僅供參考。

分析條件：

02 麥芽糊精

樣品信息：

進(jìn)樣量:  5 μL
麥芽糊精 (DE 13-17) 0.1 %

實驗譜圖：

* 本譜圖代表一次實驗結(jié)果，僅供參考。

分析條件：